老字号小吃应长于“倚老卖老”

老字号小吃应长于“倚老卖老”老字号小吃应长于“倚老卖老”复原传统滋味,习惯新的商场需求,探究新运营方式——日前,《人民日报》报导了老字号小吃的生计现状,引起不少重视。说起老字号小吃,它们的生计状况一直是让“粉丝”们牵肠挂肚的论题。当时,越来越多老字号谋新求变——其改变之大、转型之快,让人刮目相看。当然也不可否认,在不少地方,不少老滋味在消失,不少绝活面对

老字号小吃应长于“倚老卖老”
老字号小吃应长于“倚老卖老”  复原传统滋味,习惯新的商场需求,探究新运营方式——日前,《人民日报》报导了老字号小吃的生计现状,引起不少重视。  说起老字号小吃,它们的生计状况一直是让“粉丝”们牵肠挂肚的论题。当时,越来越多老字号谋新求变——其改变之大、转型之快,让人刮目相看。当然也不可否认,在不少地方,不少老滋味在消失,不少绝活面对失传,一些老字号遭遇着开展窘境。  一兴一衰,一同一落,能带给咱们什么启示?应该说,每个商家的状况或许天壤之别,无法混为一谈,是否转型、怎么转型也没有标准答案。但有一点是必定的,那就是要“不服老”,要做好“倚老卖老”这道生死攸关的题。  对此,一方面要更自傲。以我来说,去外地出差旅行,在吃这件事上,老字号是首选,正宗与否则是影响挑选的关键因素。近年来,不少老字号借着各种利好,火了起来,生意火爆,但口碑却降了不少,被当地人、“老主顾”吐槽滋味变了,不地道了。应该说,社会在开展,顾客在改变,传统滋味也能够不断调整。但值得提示的是,老字号之“老”,就在于滋味、在于工艺。因而不能在求打破、求立异的路上跑得太远——要勇于“倚老卖老”,要信任会有越来越多顾客对“地道”“正宗”用“舌尖”投票。  另一方面,也要灵敏调整。对老字号小吃而言,“老”是一笔宝贵的财富,但换个视点说,也是一道无形的阻止。能否放下“身段”、勇于从舒适圈里跳出去,对其开展至关重要。曩昔,老字号首要重视产品自身,对服务、营销互动等没有概念;曩昔老字号不愁卖,乃至求过于供,现在顾客挑选多多……从已有探究来看,老字号不管怎么“投其所好”,其背面都少不了运营理念的改变,而运营理念的背面呢?必定是姿势的调整。  记住此前采访时,有位创业者说过,做企业必定要有危机感,不立异,已有的商场都守不住,更谈不上做大做强。对老字号而言,更是如此。  (夏振彬)

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